自家製しょうゆと麦麹と大豆で仕込んだひしおを宇和島地方では、
「しょうゆの実」「もろみ」と呼ばれています。
この「もろみ」に瀬戸内産のいりこを加え甘辛く炊き上げたおかず味噌です。